Paulo Basso
Tout a commencé inconsciemment avec la cave de son grand-père, appelée "le lieu interdit". Un endroit qui, dans l'imagination d'enfant de Paulo, cachait on ne sait quel secret. C'est peut-être le vin qui était le gardien du secret, car son grand-père le traitait avec soin et respect et le laissait vieillir dans cet endroit tranquille, où il semblait que le temps s'était arrêté. Il fait partie du groupe restreint des 6 sommeliers du monde à avoir remporté à la fois le titre de Meilleur Sommelier d'Europe (en 2010) et de Meilleur Sommelier du Monde (en 2013). Après ce dernier concours, sa carrière a pris un tournant important, intense, plein d'engagements et d'opportunités, qui lui a permis de diversifier son éventail d'activités et d'être actif en tant que consultant, enseignant, négociant et surtout, producteur de vin. 
 
Le vin :
Le Bianco di Chiara est un vin blanc merlot élégant et complexe qui met en valeur les premiers et seconds plats de poisson les plus élaborés.
Le nez surprend avec des notes d'aubépine, d'épices douces, de vanille, d'agrumes et de fruits tropicaux. Mais c'est en bouche qu'il donne le meilleur de lui-même, avec un style doux et rond, une structure délicate et une finale très persistante, où il révèle une grande personnalité. Il accompagne harmonieusement les plats de poisson du lac et de la mer, avec des sauces de style méditerranéen et/ou simplement avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ainsi que les pâtes et les risotto préparés avec du poisson et des fruits de mer.